“大葉”と“しそ”何が違う？同じと思ってる人多いみたいですが…実は「明確な違い」についておしえてください
「大葉」と「しそ」は同じ植物の部位が異なるので、呼び名も使い方によって違います。しそは総称で、赤じそや青じそなどを指し、大葉は青じその葉のみを指す呼称です。大葉は香味野菜として使用され、縮れのない両面緑色の「青じそ」の葉を指します。一方、しそはシソ科シソ属の植物の総称で、赤じそや青じそを含み、さまざまな部位が食用とされます。地域によって呼び方も異なり、中部地方から東の日本海側では「しそ」、関西より西では「大葉」と呼ばれることが多いようです。
しその使い方を教えてください。
もちろんです！しそは日本料理や和食でよく使われる香味野菜です。以下に、しその使い方のいくつかをご紹介しますね。
– 刻んでトッピング：しその葉を細かく刻んで、ご飯や麺類、お寿司の上にトッピングすると、香りが引き立ちます。特に「青じそ」は爽やかな香りがあります。
– 巻物（巻き寿司）：巻物や巻き寿司にしそを巻いて食べることがあります。しその葉は、巻物の中に入れる具材と一緒に巻いて、風味を楽しんでください。
– 酢の物や漬物：しその葉を酢の物や漬物に加えると、さっぱりとした味わいになります。赤じそは特に酢の物に合います。
– 肉料理の香り付け：しその葉を肉料理に添えて香りを引き立てることもあります。焼肉や鶏の唐揚げなどに試してみてください。
しそは風味が豊かで、和食だけでなく洋食にもアクセントとして使えます。ぜひ料理に取り入れてみてくださいね！🌿
大葉についてもっと知りたい！
もちろんです！大葉はさわやかな香りと彩りで料理を引き立てる素材で、ビタミン・ミネラルが豊富です。以下に、大葉の栄養と効能について詳しく解説します。
– βカロテン：大葉には抗酸化作用を持つβカロテンが豊富に含まれています。これは肌の老化や生活習慣病の予防に役立ちます。大葉は緑黄色野菜としても知られています。
– ビタミンB2：ビタミンB2は皮膚や粘膜を健康に保つ役割を果たします。また、過酸化脂質を分解する酵素の働きを助け、生活習慣病予防にも寄与します。
– カルシウム：大葉には骨や歯を作るカルシウムも含まれています。カルシウムは吸収を促すビタミンDと一緒に摂ることで効率的に吸収できます。
– 食物繊維：大葉には不溶性食物繊維が豊富で、便秘解消に役立ちます。食物繊維は腸内環境を整え、健康に良い影響を与えます。
大葉は薬味だけでなく、さまざまな料理に活用できる万能食材です。ぜひ料理に取り入れて、健康をサポートしましょう！🌿
また、大葉を長持ちさせる保存方法やおすすめのレシピもありますので、気になる方はお知らせくださいね。
しそについてもっと知りたい！
もちろんです！シソ（紫蘇）は、日本料理や和食でよく使われる香味野菜の一つです。ここでは、シソについて詳しく説明しますね。
シソとはどんな植物？- シソはヒマラヤやミャンマー、中国に自生するハーブで、草丈は30～100cmです。ギザギザとした葉を茂らせ、秋に紫や白の花を咲かせ、冬になると枯れてしまいます。
– 日本へは縄文時代に伝えられ、奈良時代から栽培されるようになりました。平安時代には薬用としてのほか、野菜としても食用されるようになり、今では薬味や刺身のつまとして料理に添えられます。
シソの栄養と効果効能- シソはβカロテンやビタミンB、カルシウム、カリウムなどを多く含んでいます。
– βカロテンは皮膚や粘膜の細胞を健やかに保ち、視覚機能の維持や抗酸化作用があります。また、香りに含まれるペリルアルデヒドには防腐・殺菌作用があります。
– シソは刺身など生の魚を食べる際に添えられ、胃腸の働きを促進し、食中毒の予防にも効果があるそうです。
収穫時期と保存方法- 青紫蘇は6～9月、赤紫蘇は6～7月が収穫時期です。草丈が30cmほどになってきたら、下から2枚目までの葉を残して収穫しましょう。
– 収穫したシソの葉は、水で濡らしたキッチンペーパーで1枚ずつ挟んでビニール袋やタッパーに入れて野菜室に保存すると長持ちします。冷凍保存もおすすめですよ！🌿